Cuisine sauvage: nos coups de coeur de l’été!

C’est le temps de prendre la route, de se poser au chalet, de cuisiner dans la cour, de se faire un pique-nique au parc, de voir les copains et de se prélasser au soleil. C’est l’été et la saison des apéros, des bbq, des lunchs frais, de la cuisine sur le feu.

On a cette irrémédiable envie de dresser la table en plein bois pour profiter de la belle saison. Voici le palmarès de nos recettes estivales sauvages préférées pour faire honneur à notre territoire!

POIRES FUMÉES ET SPECK, SIROP DE BOULEAU ET CAPRES DE BAIES DE SUREAU IMMATURES

C’est toujours un succès à la maison! Dès que j’allume un feu dehors, il me vient l’envie de faire cette recette aussi simple que délicieuse!

• 2 poires coupées en tranches de 1 cm
• une dizaine de trances de speck
• 1 mozzarelle de bufflonne
• 2 c. à soupe de sirop de bouleau GS
• 2 c. à coupe de câpres de baies de sureau immatures GS
• fleur de sel et poivre du moulin
• 1 c. à soupe d’huile d’olive

Enduire les tranches de poires d’huile. Saler et poivrer. Les enrouler d’une tranche de speck. Faire cuire les poires 3 minutes sur une pierre chauffée sur le feu. Les tourner et faire cuire de nouveau 3 minutes. Dans une assiette de service, déchirer la mozzarelle en morceaux grossiers. Disposer les poires autour, ajouter le sirop de bouleau et les câpres de baies de sureau immatures en garniture. Ajouter de la fleur de sel. Servir à l’apéro.

Salade césar aux boutons de marguerite

Croûtons

• 2 tasses de pain carré blanc rassis sans la croûte coupé en dés
• 2 c. à soupe de beurre
• un filet d’huile
• 2 gousses d’ail

Vinaigrette

• 2 jaunes d’œufs
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 1 c. à thé de filets d’anchois hachés
• 1 gousse d’ail, hachée finement
• 1/4 tasse d’huile végétale
• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c à thé d’herbes salées sauvages GS

Salade

• 360 g (8 tasses) de cœurs de laitue romaine, déchirée (et ou des verdures sauvages telles le gaillet, l’orpin, les feuilles de violettes, les pissenlits etc.)
• 25 g (1/3 tasse) de fromage parmesan frais râpé
• 30 g (1/4 tasse) de fromage parmesan en copeaux
• 8 tranches de bacon cuites, hachées
• 2 c à thé de câpres de boutons de marguerites
• 2 c à thé de câpres de baies de sureau immatures

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 165 °C (325 °F). Dans une poêle allant au four à feu moyen, dorer le pain et l’ail émincé dans le beurre et l’huile. Saler. Poursuivre la cuisson au four 6 minutes ou jusqu’à ce que les croûtons soient croustillants.

Dans un bol, mélanger au fouet les jaunes d’œufs, le jus de citron, l’anchois, l’ail et les herbes salées. Ajouter les huiles en filet en fouettant jusqu’à l’obtention d’une mayonnaise.

Dans un grand bol, déposer la laitue, le fromage râpé, les trois quarts du fromage en copeaux, les trois quarts du bacon et les trois quarts des croûtons. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Répartir dans des assiettes et garnir du reste des copeaux, du bacon et  des croûtons.

Nachos sauvages!

Cette recette fait un excellent apéro, mais n’hésitez pas à servir les nachos sauvages comme plat de résistance gourmand et complet, votre fin de semaine aura des airs de fête!

• 1 tomate coupée en dés
• 1 oignon émincé
• 20 grammes de bolets cèpes
• ½ tasse de haricots noirs cuits
• 1 poivron rouge coupé en dés
• ½ tasse de maïs
• 2 tasses de fromage cheddar râpé
• 1 tasse de crème sûre
• 1 c à thé d’herbes salées sauvages GS
• zeste d’une lime
• 1 pot de salsa aux asclépiades Gourmet Sauvage

Réhydrater les champignons et les faire revenir dans un peu d’huile. Réserver. Faire caraméliser les oignons dans un peu d’huile. Ajouter les poivrons et le maïs et faire revenir encore 5 minutes. Ajouter les haricots noirs et les champignons. Dans un plat à larges rebords allant au four, mettre un couche de nachos, une couche de mélange de haricots, un peu de fromage cheddar. Répéter à 3 reprises et terminer avec beaucoup de fromage. Faire gratiner au four. Mélanger la crème sûre avec les herbes salées et le zeste. Servir les nachos avec la salsa aux asclépiades et la crème sûre aux herbes salées.

S’mores à la camerise

• Biscuits Graham 
• Marshmallo
• Chocolat noir 
• Confiture de camerises GS

Préparer un feu de camp. Placer un biscuit graham et un carré de chocolat sur une feuille de panier aluminium. Griller un marshmallow sur une branche et le placer sur le chocolat, ajouter un cuillérée de confiture de camerises et déposer un autre biscuit graham pour en faire un sandwich. Fermer le papier aluminium et faire chauffer doucement en préparant le deuxième!