La morille est l’or noir de nos forêts nordiques. Elle fait partie avec la truffe des champignons les plus onéreux. Présente en abondance l’année suivant un feu de forêt, elle pousse pendant une très courte période et sa cueillette en territoire éloigné dans les cendres, est ardue. Tous ces éléments confèrent à la morille une aura de rareté qui, combinée à son parfum raffiné, en fait un champignon d’exception.
Ingrédients
morilles
Cueillette responsable
Végétalien
Sans gluten
Sans OGM
Produit du Québec
Un champignon comme un trésor!
Peu de gens peuvent se targuer d’avoir cueilli des morilles de feu. La récolte est dictée par les incendies forestiers qui souvent ont lieu en territoire éloigné sans accès motorisé ni services et où convergent parfois des cueilleurs de partout dans le monde.
C’est une véritable course contre la montre pour prélever le plus de spécimens pendant la courte saison. Le séchage des morilles se fait en forêt, au soleil, pour obtenir un produit de qualité supérieure.
Cuisiner les morilles
Plusieurs amateurs estiment que le goût des morilles se bonifie après séchage. Farcies avec des pommes de terre et du gruyère, cuisinées avec un lapin à la crème, ou servies en sauce avec des pâtes ou un risotto, les morilles font toujours l’unanimité auprès des convives.
Réhydratez les champignons dans un liquide (eau, bouillon, lait, vin etc.) jusqu’à ce qu’ils en soient gorgés (le temps varie selon que le liquide est chaud ou froid), puis incorporez-les à votre recette. Pensez à récupérer le liquide de réhydratation en prenant soin de le filtrer; il est plein du bon goût des champignons! Si votre recette comporte déjà du liquide, nul besoin de réhydrater les champignons au préalable.
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