De la forêt à la table
Dès le mois de mai, nous entamons la récolte des pousses d’épinettes aux abords des forêts, là où les conifères ont accès à la lumière et sont les plus garnis. Les pousses sont alors tendres et leur cœur n’est pas encore ligneux ni rigide comme il le devient éventuellement.
Les pousses d’épinettes sont empotées à la main et mise dans une saumure légère composée d’ingrédients de qualité tels le sel de mer et le vinaigre de cidre. Il en résulte un produit artisanal unique au Québec, surprenant et savoureux.
