formation de 6 mois riche et approfondie, dédiée à la cueillette sauvage
De mai à octobre 2026, avancez au rythme des saisons. Prenez le temps de comprendre, d’observer, d’intégrer et de vivre la forêt.
Une saison complète pour renouer avec votre territoire et transformer votre façon de l’habiter. Parce que cueillir en conscience développe l’autonomie et le lien que nous entretenons avec le vivant. Parce que ces gestes anciens nous rendent plus responsables, plus attentifs, plus présents.
La formation sur la cueillette sauvage la plus approfondie au Québec!
La cueillette, c’est tellement plus qu’un panier garni de plantes et de champignons sauvages: c’est une façon d’entrer en relation avec son environnement.
Une saison en forêt est une formation en ligne de 6 mois comprenant des webinaires, des rencontres Q&R, des conférences et une communauté avec qui échanger.
C’est une formation complète et approfondie dans laquelle on vous partage ce qu’on a appris de plus précieux durant les 35 dernières années, pour vous permettre de plonger au coeur de la forêt.
Témoignages
Ce que vous en dites!
Une formation complète, approfondie et flexible accessible à vie partir d’une plate-forme privée. Suivez les enseignements à votre rythme. Revisitez le contenu aussi souvent que vous le souhaitez.
« La formation était au-delà de nos attentes, nous la recommanderions sans hésiter à tout ceux qui veulent changer leur façon de voir la forêt…. C’est tellement valorisant de reconnaître ce qui nous entoure et de savoir l’utiliser. Chaque sortie deviendra une expérience enrichissante.«
– Sylvie L., ancienne participante
Identifiez et cueillez les plantes sauvages
Identifiez et cueillez avec assurance plusieurs dizaines de plantes sauvages qui poussent déjà autour de vous. Peu à peu, votre regard changera. Ce que vous traversiez sans le voir deviendra familier. Vous découvrirez une manière simple et locale de vous alimenter, à partir de ressources nutritives présentes dans votre territoire.
Cuisinez et conservez vos récoltes
En cuisine, vos récoltes deviendront matière à créativité. Pas pour impressionner. Pour nourrir autrement. Vous apprendrez à transformer ce que vous cueillez afin de le conserver et le savourer pendant des mois, en utilisant des méthodes accessibles qui prolongent le goût des saisons.
Comprenez le territoire et ses cycles
Développez un regard plus précis sur votre environnement. Reconnaissez les plantes utiles, comprenez leurs cycles et observez les signes du vivant. Au fil des sorties, quelque chose s’installe : une autonomie concrète et la sensation d’habiter pleinement le territoire qui vous entoure.
« La formation est inspirante, motivante, pleine de contenus hyper intéressant, les animateurs sont passionnés et ça se transmet. Les formateurs et conférenciers connaisse leur matière. La formation m’a apporté encore plus d’amour, de respect et de gratitude pour la nature. Je recommande chaudement! »
Anick P.
« J’en parle à tout le monde! C’est un univers à nos pieds fascinant et Ariane et Gérald sont des guides stimulants, curieux, humbles et respectueux. Ils sont des communicateurs parfaits car ils sont authentiques. On veut devenir leurs amis. Chaudement Merci! »
Julie S.
« La formation est un un très beau cadeau à s’offrir. Les connaissances partagées sur les plantes comestibles sont exceptionnelles, les
conférenciers invités ajoutent une touche holistique au contenu, l’expérience et la complicité des formateurs est belle à voir. »
Annie B.
Vous ne verrez plus jamais
la forêt de la même façon!
Il y a des saisons où quelque chose appelle à faire autrement.
À ralentir assez pour vraiment voir ce qui pousse autour de vous, à tendre l’oreille pour écouter la nature se raconter.
À apprendre ce que vous avez longtemps pressenti et que vous portez sans le savoir.
Peut-être voulez-vous enfin
apprendre un langage oublié.
Avec respect, intention et à votre propre rythme.
La forêt n’est pas seulement
un endroit où l’on marche.
C’est un territoire à comprendre,
un savoir à recevoir et à transmettre,
une relation à cultiver doucement.
Et parfois, une seule saison suffit pour transformer notre lien au vivant.
Une saison qui change touT
Une saison pour développer une confiance tranquille, une autonomie réelle et peut-être, un jour, transmettre à votre tour.
Après plus de 35 en forêt, nous sommes encore des élèves en apprentissage.
Cette formation ne vise pas à faire de vous un.e expert.e de la cueillette sauvage, mais plutôt à vous offrir des bases solides et un cadre pour que vous puissiez plonger dans le monde de la cueillette en confiance, et surtout, continuer à faire progresser vos apprentissages tout au long de votre vie!
Nous vous offrons des outils, des techniques, des références et des enseignements précieux qui vous permettront de reconnaître avec certitude, cueillir avec respect, transformer simplement et continuer à explorer avec curiosité pendant de longues années encore.
C’est une formation dense mais accessible à vie que vous pourrez suivre à votre rythme, en fonction de votre niveau et du temps que vous souhaitez y consacrer.
Nous avons constaté à quel point vous êtes nombreux à avoir soif de ces savoirs oubliés, et comme il est important plus que jamais de partager les connaissances qui nous permettent d’établir un lien plus profond avec notre environnement.
Ce geste si précieux de cueillir à la main pour porter à sa bouche des aliments sains, frais, locaux, fait partie de notre adn. Nous croyons que nous devrions tous pouvoir faire l’expérience d’une plus grande intimité avec le monde sauvage.
Chez nous la cueillette c’est une histoire de famille! C’est ce qui nous lie, qui anime nos discussions et qui fait notre bonheur à table.
Depuis que nous avons publié FORÊT et Cueillir la forêt des livres sur la cueillette et la cuisine des plantes sauvages, maintenant best-sellers au Québec, nous avons échangé avec des milliers d’amoureux de la nature qui partagent notre attachement au territoire.
“On a envie de vous emmener en forêt avec nous en vous offrant une formation complète entièrement en ligne, et accessible à vie, qui vous permettra de vous aventurer à la cueillette en toute confiance!” – Ariane
UNE saison en forêt c’est…
Une formation approfondie de 6 mois au fil des saisons, de mai à octobre
Chaque mois: un webinaire de 2 heures sur les plantes en cueillette (pré-enregistré), des conférences avec des spécialistes et une rencontre Q&R avec Ariane en direct
Beaucoup d’extras: du contenu audio, video et écrit supplémentaire pour approfondir vos connaissances
Plus de 100 heures de contenu en ligne disponible sur une plate-forme privée, téléchargeable et accessible à vie. Visionnement à votre rythme, en tout temps
Des échanges riches: une communauté privée en ligne de cueilleurs avec qui échanger et partager vos découvertes et vos questionnements en tout temps
La possibilité d’aller plus loin: un accompagnement personnalisé par courriel tout au long de la saison avec Ariane
Qui sera à l’animation?
En honneur de Gérald (1950-2024), de son amour de la forêt et de l’impact qu’il a eu sur la trajectoire de nombreuses vies, Gourmet Sauvage rend disponibles ses enseignements. Les webinaires avec Gérald et Ariane sont pré-enregistrés et les rencontres Q&R avec Ariane sont en direct.
Ariane Paré-Le Gal
Ariane a travaillé plus de 10 ans en tant qu’animatrice, chroniqueuse et recherchiste spécialisée en environnement à la télévision et à la radio. En 2015, elle quitte Montréal pour prendre la relève de Gourmet Sauvage, l’entreprise fondée par son père dans laquelle elle a baigné toute son enfance.
Elle est la coauteure des livres Forêt identifier, cueillir, cuisiner et Cueillir la forêt publiés aux Éditions Cardinal et consacre une grande part de son temps à la création de contenu pour partager l’héritage de son père.
Gérald Le Gal
Enseignant, agent de développement économique, pêcheur commercial, conférencier et coanimateur avec sa fille Ariane de l’émission Coureurs des bois diffusée à Télé-Québec, Gérald Le Gal a exercé mille métiers au Québec au Canada et à l’étranger.
En 1994, il fonde Gourmet Sauvage, une entreprise pionnière dans le domaine de la cueillette de plantes sauvages et d’éducation à la forêt. Ces dernières années, Gérald s’est consacré le plus souvent possible à sa véritable passion: enseigner (et pêcher)!
Gérald nous a quittés en janvier 2024, laissant derrière lui un héritage riche de connaissances qu’il a généreusement partagées tout au long de sa vie.
« On vous emmène en forêt avec nous, devinez quelles aventures vous attendent au détour du sentier »
Les conférences
Chaque mois, vous recevrez les enseignement de spécialistes pour élargir vos champs de compétences et vous permettre d’explorer différents aspects de la cueillette sauvage, de la mixologie à l’herboristerie ancestrale en passant par la permaculture, la fermentation et la foresterie à échelle humaine! Voici quelques-un des invités!
INVITÉ SPÉCIAL
François-Emmanuel Nicol est le chef propriétaire du restaurant gastronomique La Tanière³, situé dans le Vieux-Québec.
Originaire de Gaspé, il s’est formé à l’ITHQ et a perfectionné son art dans plusieurs grandes cuisines à l’international.
Sa cuisine, profondément ancrée dans le terroir sauvage québécois, met en valeur les produits forestiers et marins.
La Tanière³ s’est imposée comme l’une des tables les plus marquantes du Québec, se hissant au 5ième rang des meilleurs restaurants en Amérique du Nord, et remportant en 2025 deux étoiles Michelin.
François-Emmanuel partagera sa démarche entourant la cueillette, les techniques entourant l’exploration d’ingrédients méconnus et l’élaboration de ses menus pour inspirer votre propre cuisine sauvage.
FRANÇOIS COUPLAN, cueilleur et ethnobotaniste
50 ans de cueillette: utilisations des plantes sauvages à travers le monde
GABRIEL GOUVEIA-FORTIN, Lasclay
La soie d’Amérique: le potentiel économique et écologique de l’asclépiade
MAUDE LEMIRE-COMEAU, Truffes Québec
Truffes d’ici: cueillette et culture d’un produit d’exception
ALEXANDRA COLLIN, artiste et cueilleuse
Les couleurs de la nature: plantes sauvages, teintures et pigments
JULIEN DROUIN-BOUFFARD, Thés du Nord
Cueillette et fermentation de plantes sauvages pour la fabrication de thés nordiques
VINCENT LEBLANC, Violon et champignons
Introduction à la culture des champignons au jardin et en forêt
CLAUDIA DOYON, mixologue et cueilleuse
De la terre au cocktail: l’art de boire notre territoire
WEN ROLLAND, permaculteur
Permaculture et cueillette sauvage: la forêt nourricière expliquée
GILLES SÉGUIN, technicien forestier et conteur
Aménagement forestier durable: prendre soin des arbres comme des humains
Cette formation est pour vous si
- La cueillette vous intéresse mais vous intimide: notre approche est ludique, simple et toujours dans le plaisir!
- Vous cueillez quelques espèces mais vous souhaitez élargir vos connaissances; nous traiterons de plusieurs dizaines de plantes et de champignons comestibles de toutes les régions du Québec.
- Vous êtes un-e cueilleur-e d’expérience et vous souhaitez explorer de nouvelles avenues; un cueilleur ne cesse jamais d’apprendre de ses pairs! Astuces, recettes, transformation, calendriers etc., nous vous promettons que vous ne resterez pas sur votre faim!
- Vous souhaitez explorer une nouvelle façon de cuisiner; la cueillette sauvage est un fabuleux moteur créatif!
- Vous habitez en ville ou à la campagne; les plantes sauvages sont partout autour de nous, dans votre cour arrière ou en forêt!
- Vous souhaitez tisser un lien nouveau avec votre environnement; la cueillette permet de créer du sens et de se relier au vivant.
- Vous voulez sortir de votre zone de confort; vivez un apprentissage unique sur la forêt.
Ce que vous en dites!
En vidéo
PRÉSENTATION DE LA FORMATION
Dans cette vidéo, nous présentons la formation et le contexte dans lequel elle s’inscrit. Vous découvrirez l’objectif du parcours, la logique des modules et la manière dont les apprentissages se construiront au fil des sorties et des exercices.
Cette introduction vous permet de comprendre l’approche, les attentes et la place que prendra l’observation du territoire dans votre apprentissage. 🌿
LA PREMIÈRE RÉCOLTE DE LA SAISON!
Voici un aperçu du type de contenu qui sera publié tout au long de la saison sur la plate-forme de la formation, en plus des webinaires, des rencontres questions-réponses et des conférences.
On vous parle ici de la tradition entourant la récolte de l’eau de bouleau, de ses bienfaits et de son utilisation.
FOIRE AUX QUESTIONS SUR LA FORMATION
- Quelle quantité de contenu est offert?
- Combien de temps doit-on consacrer à la formation?
- Est-ce une formation pour débutants ou cueilleurs aguerris?
- Puis-je suivre la formation même si j’habite en ville?
- La formation offre-t-elle des apprentissages sur le terrain? Etc.
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- 6 webinaires préenregistrés avec Gérald et Ariane
- Rencontres Q&R en direct avec Ariane chaque mois
- Contenu audio, vidéo et écrit spontané
- Conférences mensuelles
- Accès à la communauté privée
Le coureur des bois
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Accès au contenu à vie
- 6 webinaires préenregistrés avec Gérald et Ariane
- Rencontres Q&R en direct avec Ariane chaque mois
- Contenu audio, vidéo et écrit spontané
- Conférences mensuelles
- Accès à la communauté privée
- Webinaire spécial de 2 heures: Introduction à la cueillette des champignons
La grande aventure
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Forfait exclusif limité à quelques participants seulement!
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Accès au contenu à vie
- 6 webinaires préenregistrés avec Gérald et Ariane
- Rencontres Q&R en direct avec Ariane chaque mois
- Contenu audio, vidéo et écrit spontané
- Conférences mensuelles
- Accès à la communauté privée
- Webinaire spécial de 2 heures: Introduction à la cueillette des champignons
- Accompagnement privé et personnalisé par courriel avec Ariane pour vous permettre d'évoluer plus rapidement dans votre pratique
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Une saison en forêt 2025, forfait Coureur des bois
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1-3 de 10 avis
Tout ce savoir devrait faire parti des cours obligatoires au secondaire. Rien de mieux que de prendre contact avec notre territoire et ses richesses afin de parfaire ses apprentissages.
Quel bonheur de cuisiner avec les produits issus de notre cueillette !
J’ai adoré cette première formation qui m’a permis découvrir la forêt sous tous ses angles.Marcher en forêt est devenu comme un magnifique voyage en nature où tout devient follement passionnant et instructif.il y a tant à apprendre et c’est avec grand Interet que je me réinscris cette année Merci pour cet éveil à la nature très doux et instructif
Tellement enrichissant.
Une belle façon de mieux comprendre notre territoire !